Pesto, grøn

Her er en opskrift på pesto med pinjekerner:

Ingredienser:

• 2 kopper frisk basilikumblade
• 1/2 kop pinjekerner
• 3 fed hvidløg
• 1/2 kop revet parmesanost
• 1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
• Saft fra 1/2 citron
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Rist pinjekernerne let på en tør pande over medium varme i et par minutter, indtil de bliver let gyldne. Pas på, da de kan brænde hurtigt. Lad dem køle af.

2. I en foodprocessor eller blender tilsættes basilikumblade, ristede pinjekerner, hvidløg og revet parmesanost. Blend det indtil det begynder at danne en pasta.

3. Tilsæt gradvist olivenolien i en tynd strøm, mens du blander, indtil du får den ønskede konsistens. Du kan justere mængden af olie efter din præference.

4. Tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag. Blend igen for at kombinere ingredienserne og justere smagen efter behov.

5. Smag pestoen til og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Hvis du ønsker en tyndere konsistens, kan du tilsætte mere olivenolie.

6. Når pestoen har den ønskede smag og konsistens, er den klar til brug. Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

Denne pesto er fantastisk som smørelse på brød, blandet med pasta, som dip eller som smagfuld ingrediens i forskellige retter. Nyd din hjemmelavede pesto med pinjekerner!